お刺身用活〆冷凍伊勢海老
商品特徴
意外と知られていないことではありますが、ここ千葉県は全国で1位・2位を争う程の伊勢海老の水揚げ産地になります。
特に外房にあります大原港は単体の港の中では伊勢海老の水揚げ量日本一を誇る港でもあるんです!
水揚げ時期としましては、6月と7月(伊勢海老の産卵期の為、禁漁の時期となります。)を除いた月は漁獲があるのですが、メインシーズンは8月～10月になります。
伊勢海老は水温が低くなってしまうと、活性が下がり岩場の隙間から出て来なくなってしまうため、漁獲してはいいものの冬場などはほとんど水揚げがありません。
漁獲期が短いため、一年中お楽しみ頂けるよう今回の活〆冷凍伊勢海老を生産しております。
必ず “活きた” 伊勢海老から生産
こちらの活〆冷凍伊勢海老のこだわりと言いますと……
必ず活きた伊勢海老から生産を行っていると言うことです。
伊勢海老は死んでしまいますと、自ら身を溶かしてしまう行為を初め、こういったものから生産をしますと、身がパサパサ・ボロボロになってしまうのです。
なので活〆冷凍伊勢海老は必ず活きたピチピチの伊勢海老から生産をすることにより、身の締まり、そしてプリッとした食感になるのです。
しかし活きている伊勢海老をそのまま加工しようとしますと、伊勢海老がバタバタと暴れ作業にならない為、活きたままの伊勢海老を氷水に入れ締めます。
またこの氷水に入れることによって、伊勢海老は一時的に仮死状態になるため、鮮度を保ったまま生産が行えることもメリットの1つです。
活きている伊勢海老のお刺身は極端に言いますと「バリバリ」とした食感ですが、冷凍することによって身は甘みを増し、トロンとした濃厚な食感になります。
縁起物として重宝される、貴重な千葉県産の伊勢海老を是非ご賞味下さい。
保存方法
冷凍商品ですので、冷凍庫にて保管をお願い致します。
賞味期限につきましては、到着から3か月以上あるものを発送するよう心掛けております。詳しくは発泡スチロール側面のシールをご確認下さい。
賞味期限内でもお早目にお召し上がり頂くことをオススメさせて頂いております。
解凍方法
このような状態でのお届けとなりますが、解凍は流水解凍を15-30分程度行って下さい。
冷蔵庫に入れての解凍でもいいのですが、伊勢海老や蟹などの甲殻類は解凍状態で長時間放置しますと “黒変” と言う現象が起き、ミソの部分から黒くなってしまいます。
甲殻類に起きる黒変(こくへん)と言う現象について
伊勢海老の身はたんぱく質などで構成されていますが、このたんぱく質は酵素によって分解され、アミノ酸へと変化していきます。分解されたアミノ酸の中にはメラニンの元にもなる「チロシン」というアミノ酸があり、これが増えていき身が黒く変色していってしまうのです。この黒変と言う現象は蟹を解凍して、時間が経過すれば経過するほど起きやすくなってしまいます。こういったこともあり、流水解凍をオススメさせて頂いています。しかしこの黒変は身が腐敗などして出てくる現象ではありませんので、見た目は悪いものの食べても何ら問題はございません。とは言いましても、見た目も大切ですのでお早めにお召し上がり頂くことをオススメ致します。
こういったことが起きてしまいますので、流水解凍をしてお召し上がり下さい!
伊勢海老の捌き方
では早速伊勢海老を捌いていきたいと思いますが、伊勢海老を捌く際は必ず軍手などを着用の上、作業を行って下さい。
写真の赤丸で囲った部分のように、伊勢海老の殻には無数のトゲがあります。
触って頂くとお分かりになると思いますが、まあとにかくいっぱいあります(笑)
特に長いヒゲの部分にある黄色い丸で囲った箇所は、細いトゲがあるので、注意して下さい。
素手で触っても「チクチクするなぁ～」程度だとは思うのですが、作業が終わったら確実に血が出ていることでしょう……
なので、作業する時には軍手を装着して下さい!
はい、では早速……
まずは伊勢海老の頭と尻尾の間に殻に沿って包丁を入れていきます。
身と殻がくっ付いていますので、殻に沿って包丁を入れ身を剥がしていくイメージです。こちらをグルっと一周。
そうしたら、頭と尻尾をそれぞれ持ち、単純に引っ張るのではなく捻りながら引き抜いていきます。
こんな感じで頭と尻尾に分けます。
これで第一段階終了です。
ここからは包丁でなくハサミがオススメ
はい、ではここからは身を取り出す作業になりますね♪
身を取り出す作業は包丁でも出来ますが、ちょっと危ないのでハサミがオススメです!
写真のように両サイドに切れ目を入れていきます。
両サイドにハサミを入れましたら、写真のように薄い殻の部分を剥いていきます。
下まで剥がしたら、反対側の身を取り外して行きます!
冷凍の伊勢海老は身が剥がれやすいですが、剥がしにくい場合はスプーンを殻に沿って入れていくと剥がしやすいかもしれません♪
後は切れ目を入れて背ワタを取れば……
伊勢海老のお造りの完成です!!
お召し上がり方
ここまで来ますと、もうお刺身が完成しているので、お召し上がり方どうのこうのではないと思いますが、まずはお刺身でご堪能下さい。
あとは伊勢海老のチリソースなんかもオススメです!
伊勢海老のプリッとした食感をお楽しみ頂けると思いますので、是非ともお試し下さい。
またお刺身でお召し上がり頂いた際は、頭は捨てないようにして下さいね!
ちゃんとお出汁が出来ますので、お味噌汁にしてお召し上がり下さい。
伊勢海老の殻はかなり硬いので、慎重に作業をして頂きたいのですが、写真のように頭のちょうど真ん中あたりに包丁を刺し、そこから一気に切り落としていきます。
そこからお味噌汁を作って頂ければ、伊勢海老を余すところなく堪能して頂けますので、是非お試し下さい。
購入方法
エビ